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Graupeneintopf mit Maronen und Apfeln Karamellisierte Maronen Maronen-Knusperhüllen mit frischen Feigen Maronencremesuppe

Graupeneintopf mit Maronen und Apfeln

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Graupeneintopf mit Maronen und Apfeln
Real Size 493 x 580 pixels
Datum: 24.11.2015 18:29
Hits: 1750
Dateigröße: 41.2 KB
Zutaten
Für: 6 Portionen

2 Zwiebeln
350 g Lauch
350 g Möhren
500 g Pastinaken
500 g geräucherter, durchwachsener Speck
3 El Olivenöl
Blättchen von 1 Bund Majoran
1,5 l Gemüsefond aus dem Glas
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
125 g Graupen
2 säuerliche Äpfel
50 g Butter
200 g vorgegarte Maronen (vakuumiert)

Zubereitung

Zwiebeln pellen und klein würfeln. Lauch putzen und in dicke Ringe schneiden. Möhren und Pastinaken schälen, beides in dünne Scheiben schneiden, evtl. halbieren. Schwarte vom Speck abschneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Speck am Stück, Hälfte des Majorans und Fond zugeben. Kurz aufkochen, kräftig würzen und 35 Minuten köcheln lassen. Graupen zufügen, 10 Minuten köcheln lassen. Vorbereitetes Gemüse zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Würzen.

Inzwischen Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfelspalten darin anbraten. Maronen und restlichen Majoran zugeben, beides kurz mitbraten. Würzen.

Durchwachsenen Speck aus dem Eintopf nehmen, etwas abkühlen lassen, in mundgerechte Würfel schneiden und zurück in den Graupeneintopf geben. Dazu die Apfel-Maronen-Mischung servieren.