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Erbsenrisotto mit Gambas
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Datum:
05.04.2016 09:26
Hits:
2088
Dateigröße:
16.5 KB
Zutaten
Für: 4 Portionen
1 Topf Basilikum (Blätter)
1 Biozitrone (Schale und Saft)
Salz
Zucker
12 El Olivenöl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
100 g Parmesan
200 g Risottoreis
200 ml Weißwein
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
700 ml heißer Gemüsefond oder -brühe
500 g geschälte TK-Gambas (aufgetaut)
300 g TK-Erbsen (aufgetaut)
Zubereitung
Ein paar Basilikumblätter beiseitelegen. Den Rest mit der Hälfte der fein abgeriebenenZitronenschale, 1 Tl -saft, etwas Salz, 1 Prise Zucker und 8 El Öl fein pürieren. Schalotten und Knoblauch pellen, beides fein würfeln. Parmesan fein reiben.
In einem Topf 2 El Öl erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Reis dazugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren mitdünsten. Wein zugießen und unter Rühren einkochen lassen. Rest Zitronenschale und 2 bis 3 El -saft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zufügen. Nach und nach den Fond zugießen. Unter Rühren ca. 14 Minuten garen, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat.
Inzwischen Gambas trocken tupfen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Gambas darin rundherum ca. 3 Minuten braten. Die Erbsen unter das Risotto rühren und weitere 3 Minuten garen, dann Parmesan unterrühren. Risotto auf vorgeheizte Teller verteilen und mit den Gambas anrichten. Mit Basilikumöl beträufelt und mit Basilikumblättern bestreut servieren.
